PROCESO DE ENLATADO

2. EVISCERADO

Se extraen las vísceras de cada uno de los pescados, lavando su cavidad abdominal y área externa del cuerpo, utilizando agua potable. Las piezas mayores a 10 kilos se cortan en trozos uniformes con la ayuda de equipos de corte. Tanto el pescado entero como los trozos son colocados en canastillas y estas a su vez en carritos de acero inoxidable tipo rack ́s que son transportados hacia los cocedores.