PROCESO DE ENLATADO

3. PRECOCIDO

Los carritos con pescado son introducidos en cocedores de acero inoxidable, se aplica un segundo lavado con agua potable y se cocina con vapor saturado, al vacío y a temperaturas moderadas, para conservar sus propiedades sensoriales y sus nutrientes naturales. Se enfría con agua potable y se coloca en un cuarto de alta humedad y baja temperatura, donde permanece hasta esperar su turno de limpieza.