PROCESO DE ENLATADO

3. PRECOCIDO

El pescado es colocado en racks en donde se procesa con vapor saturado, asegurando mantener la mayoría de los nutrientes naturales en el músculo del pescado.


Los Racks se colocan en cocedores de acero inoxidable con sistema automatizado. El pescado se procesa con vapor saturado y se enfría dentro del mismo cocedor con agua limpia y desinfectada. El proceso de cocimiento es a bajas temperaturas en forma gradual y al vacío de forma que se conservan las propiedades sensoriales y se evita la oxidación de las grasas del pescado siendo una gran ventaja contra el uso de cocedores tradicionales.


Terminada la etapa de enfriamiento, el pescado se introduce en cuartos con temperaturas bajas y de alta humedad para continuar conservando sus propiedades sensoriales y nutrimentales hasta esperar su turno.